Möt våren med ”den andra” druvan från Bourgogne

Glöm chardonnay – nu vill alla dricka aligoté

Lättdrucket, syrligt och helt rätt i tiden.

Aligoté har länge levt i skuggan av chardonnay i Bourgogne – nu är den på uppgång, och det är lätt att förstå varför.

KRÖNIKA. När jag i veckan träffade en vän som jobbar på en trendig restaurang i London frågade jag om han hade någon spaning på vad stadens vinälskare beställer som mest. Han svarade att många kommer in och frågar efter druvan aligoté.

Ett svar som, efter lite efterforskning, känns helt rimlig.

De senaste åren har vi rört oss bort från det tunga och smöriga och istället sökt oss mot det som är lätt, friskt och syrligt. Viner som känns törstsläckande, med lägre alkoholhalt och en tydlig känsla av platsen där druvorna vuxit. Och där passar aligoté in perfekt. Knastertorr med mycket citrus, gröna äpplen och en syra som väcker hela munnen till liv.

Länge har aligoté hamnat i skuggan av chardonnay och odlats på enklare mark, men nu har en ny generation vinmakare börjat ta den på allvar. Druvan anses dessutom bättre lämpad för att anpassa sig till klimatförändringarna i Bourgogne. När somrarna blir varmare kan aligoté behålla sin fräschör tack vare den naturligt höga syran, medan druvor som chardonnay ofta bara blir mjukare och mer... ”meh”. För naturvinslovers är aligoté också en favorit eftersom den passar perfekt för lågsvavlade, naturliga eller orange viner.

Och så är det ju det där med priset. Medan finare bourgogneviner har högre status och därför dyrare prislapp, kan man få rätt liknande upplevelse i glaset med aligoté men till en mycket billigare peng.

Dessutom är vinet som gjort för den typen av mat som blivit standard på små vinbarer och avslappnade kvarterskrogar just nu. Sardiner på rostat surdegsbröd, burrata med citrus och olivolja eller friterade kronärtskockor med aioli. Rå fisk i alla former, som ceviche eller crudo, där syran i vinet möter syran i maten. Samma sak med allt som är lite rökigt och syrligt som grillad spetskål med vinägrett eller sparris med citron. Gärna med något krämigt till, som yoghurt eller mild getost, som vinet får skära igenom.

Jag drack själv ett glas i solen häromdagen och förstod hypen. Ibland krävs det tydligen inte mer än ett glas aligoté och lite sparris för att känna sig helt rätt.

Fakta: så gör du den klassiska franska drinken med aligoté

Ett annat tips med aligoté är att göra en klassiskt fransk och charmig kir. En drink som görs på bourgone aligoté som blandas med crème de cassis, en söt svartvinbärslikör, och känns både enkel och lite festlig är perfekt när våren smyger sig på! Tänk ungefär en del cassis till nio–tio delar vin, väl kylt så allt håller sig friskt och piggt i glaset. Vill du lyxa till det byter du vinet mot champagne och gör en Kir Royal. Drycken blev populär genom Félix Kir, borgmästare i Dijon, som bjöd sina gäster på den för att lyfta regionens viner och likörer efter kriget, ett smart sätt att sätta Bourgogne på kartan igen!

4 aligoté att testa från Systembolaget

Clotilde Davenne Bourgogne Aligoté 2024

Nr 5192901, 139 kr, Frankrike

Det här vinet kommer från byn Préhy, mitt i hjärtat av Chablis. En producent mest känd för sina eleganta chardonnayviner, men på senare år har hon även börjat göra en aligoté med smak av gröna äpplen, färska örter, mango och citrus. Prova till vårens grillade sparris med citron och parmesan, ugnsbakad torsk med örtsmör eller parmaskinka med melon, parmesan och pinjenötter.

Bourgogne Aligoté Joseph Drouhin, 2024

Nr 550001, 179 kr, Frankrike

En frisk, lättdrucken och riktigt god vit Bourgogne med smak av gula äpplen, örter, bivax och citron. Vinet görs av det klassiska familjeföretaget Joseph Drouhin som grundades redan 1880. En aligoté som passar perfekt till citron- och örtbakad kyckling, eller bara med ost, chark och oliver på en solig balkong.

Jean-Christophe Perraud Bourgogne Aligoté, 2024

Nr 7841401, 169 kr, Frankrike

Ett friskt och sprött vitt vin som visar aligotés renhet. Med citrus, gröna äpplen och blomnoter är det helt rätt till lättare, roliga rätter som grillad fänkål med parmesan, syrlig ceviche eller en sallad på ramslök och yoghurt. Syran håller allt fräscht och lekfullt!

Louis Bouillot Crémant de Bourgogne Brut Grand Millésimé, 2022

Nr 778650, 169 kr, Frankrike

Här har vi ett bra exempel på hur aligoté används till bubbel, här i en blandnig med chardonnay, pinot noir och gamay. Resultatet blir ett fruktigt bubbel med smak av gula äpplen, kex, fransk nougat, päron, honung och grillad citron! Gjort enligt traditionell metod vilket innebär att vinet har fått sina bubblor via en andra jäsning på flaska.